K takto označovaným odrůdám patří v podstatě všechny podružné, nepopsané odrůdy, které produkují nedráždivé chutnající vína nižší kvality, ale i odrůdy známější, jako jsou Melon de Bourgogne, Aligoté, Pinot blanc, Pinot meunier a dokonce i odrůdy klasické, jako jsou chardonnay a Sémillon. Na rozdíl od odrůd aromatických jsou tyto odrůdy ideální pro zrání v sudech, pro lahvování sur-lie a přeměnu na špičková vína šumivá, protože jejich vlastnosti se při těchto uvedených procesech spíše zlepší než zaniknou