Tato technologie zahrnuje kvašení v malých, speciálních sudech, které bývají zřídka větší, než pračka. Technologie se často využívá za účelem výroby experimentálních vín. V procesu kvašení existují některé procesy, které vyžadují určitou minimální velikost sudu, což je jednak příčinou toho, že domácí vinaři zřídka vyrobí skutečně vynikající produkt a jednak toho, že většina vín, vyrobených ve výzkumných ústavech tohoto oboru je mdlá