Perlivé víno

Perlivé víno odlišuje od šumivého vína to, že oxid uhličitý je do něj navíc dodán (mírným dosycením) obvykle po prvotním kvašení, kdežto u šumivého vznikne druhotným kvašením cukrů za přidání speciálních kvasinek. Typickým projevem je perlení ve sklence, ale vzhledem k nižšímu přetlaku CO₂ než u sektů již není spojeno se šuměním. Perlivá vína jsou osvěžující, díky výraznému projevu CO₂ štiplavá, ale přitom zakulacená neprokvašeným cukrem.